طرز تهیه شربت بار زولبیا بامیه

شربت_بار

مواد لازم :
شکر 500 گرم
آب 250 گرم
جوهر لیمو 1/8 ق چ یا آبلیمو 1/4 ق چ
گلاب 20 گرم (1 ق س)
گلوکز مایع (بادکا) 30 گرم

طرز تهیه :
شکر و آب و یک تکه چوب دارچین و دو عدد دانه هل سوراخ شده را داخل قابلمه ریخته و بدون هم زدن روی شعله متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش برسد و اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد تا شکر حل شود، جوهرلیمو را با یک قاشق آب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بجوشد. به جای جوهرلیمو میتوانید آبلیمو را مستقیم به شربت اضافه کنید

گلاب و زعفران آب کرده و گلوکز را نیز اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه جوشیدن شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت در محیط خنک شود سپس برای زولبیا و بامیه استفاده کنید. تایم پخت نهایتا 20 دقیقه می باشد، پخت بیش از حد باعث سفت شدن و شکرک زدن شربت میشود

گلوکز از شکرک زدن شربت جلوگیری میکند و به براق شدن شربت کمک می کند، ترجیحا آنرا حذف نکنید. گلوکز را از لوازم قنادی بخرید.

پ.ن: استفاده از چوب دارچین و هل و زعفران و گلوکز اختیاری است، میتوانید آنها را حذف کنید ولی عطر و طعم و رنگ خوبی به شربت میدهند

پ.ن: هم زدن شربت و شعله زیاد و بیش از حد جوشیدن باعث شکرک زدن میشود. در هیچ مرحله ای شربت را هم نزنید

پ.ن: ترجیحا از جوهرلیمو استفاده کنید، نتیجه کار متفاوت خواهد بود و شربت کیفیت بهتری خواهد داشت، از ریختن بیش از حد جوهرلیمو خودداری کنید که شربت را ترش می کند

پ.ن: در حین کار، دیواره ظرف را با برس آغشته به آبلیمو یا آب تمیز کنید که دانه های شکر که به اطراف قابلمه چسبیده اند با کمک برس یا قلم مو بردارید که داخل شربت نریزند و باعث شکرک زدن شربت نشوند

پ.ن: این میزان مواد یک کاسه آبگوشتی پر شربت میدهد